Натуральная ваниль - просто волшебный продукт. Мало того, что стручки ванили похожи на волшебные палочки, так они еще и имеют волшебный аромат, который превратит обычное мороженое в ярчайшее детское воспоминание, а простые самые блюда станут украшением торжества. Натуральная ваниль, безусловно, просто как что-то само собой разумеющееся, не используют.
Семена ванили – плоды нескольких очень конкретных видов орхидей, и они требуют особых условий выращивания и осторожного обращения. После уборки урожая стручки высушивают, бланшируют, ферментируют, прежде чем они станут ингредиентом в выпечке.
Это означает, что целые стручки ванили являются одними из самых дорогих специй. Но ваниль дает такой богатый, насыщенный аромат и вкус выпечке. Ваниль – особый ингредиент, но оно того стоит.
Как и где использовать стручки ванили?
- Как ароматизатор.
Ваниль придаст сладкий вкус и привлекательный аромат любому блюду (мороженое, пудинги, кремы, соусы, выпечка).
- Как объединяющий элемент.
Для гармонии вкуса и соединения между собой различных ингредиентов – в сливочные соусы, в тесто для блинов, в яично-молочную смесь для омлетов (сладких и соленых).
- Добавлять в соусы.
Для смягчения резкости – к цитрусовым, для уменьшения кислоты – в томатные.
- Добавлять во фруктовые салаты.
Для придания глубины и яркости – к внесезонным парниковым фруктам и ягодам.
- Добавлять как натуральный подсластитель.
Для усиления природного сладкого вкуса овощей – при жарке картофеля, лука, чеснока, моркови, тыквы, томатов; для деликатного и тонкого вкуса – в овощные салаты и миксы из зеленых салатов.