Что важно знать о корице? Существует два наиболее популярных её вида:
1) Китайская корица - кассия - это практически вся корица (95%), привычная для обычного белорусского покупателя. Латинское название Cassia Cinnamon (культивируется в Китае, Индонезии, Вьетнаме, Индии). Содержание кумарина - порядка 5%. Как и в других областях пищевой промышленности, производители часто используют дешевые заменители натуральных и дорогих ингредиентов, ГМО и другие синтетические компоненты.
2) Цейлонская корица - истинная корица. Латинское название Ceylon Cinnamon (культивируется на острове Шри-Ланка). Содержание кумарина порядка 0.004%. По цене она дороже, это связано со сложным трудоемким процессом ее получения и обработки. Но благодаря положительному влиянию на здоровье, очень низкому содержанию кумарина, а также изысканным аромату и вкусу цейлонская корица набирает все большую популярность.
Мы вам предлагаем именно цейлонскую корицу. Чем она еще хороша:
- Обладает очень мягким, тонким, пряным ароматом. Придает готовым блюдам прекрасную экзотическую нотку;
- Чуть сладковатая на вкус. Небольшая сладость дает преимущества, если вы стараетесь не использовать сахар;
- Легко измельчается. Цейлонская корица создана из очень тонкой очищенной коры коричного дерева. Толщина некоторых кусочков - чуть толще, чем папиросная бумага. Поэтому ее очень легко измельчать и в ступке, и в кофемолке.
Как отличить настоящую корицу от кассии
1. В молотом виде чаще всего продается не высокосортная ценная пряность, а кассия или другая низкосортная корица. Если вам нужна хорошая пряность, проверяйте страну-производитель: отдать предпочтение нужно корице, привезенной с Цейлона, а не из Китая, Индонезии или Вьетнама. Также не рекомендуется приобретать корицу из Германии, США, Израиля – в данных государствах не налажено местное производство, и они не занимаются реализацией корицы с Цейлона.
2. Истинная корица дороже по стоимости, на упаковке может стоять пометка «Cinnamomum zeylonicum». Кассию иногда маркируют как «Cinnamomum aromaticum».
3. Запах истинной корицы мягче и благороднее – мягкий, теплый, сладкий. Кассия пахнет слабее, но грубее и слаще.
4. Что касается корицы в палочках, благородная пряность высокого сорта имеет нежный равномерный светло-коричневый окрас, цвет кассии не одинаковый внутри и снаружи и имеет красновато-бурый или серо-коричневый оттенок. Палочки настоящей корицы всегда подкручиваются с обоих концов, формируя «рожки барана», палочки кассии могут быть слабо изогнуты или не закручены вовсе.
5. Срез коричного дерева более тонкий, толщина срезов лучших сортов сравнима с толщиной бумажного листа. Корица легко измельчается, отличается хрупкостью, а кассия крепче, толще (3-10 мм), грубее и разламывается волокнами.
6. Можно проверить качество пряности дома. Для этого капните на палочку или горку порошка корицы йода – кассия станет при таком взаимодействии темно-синей, а истинная корица слегка посинеет.
Поставщик: ИП Нахар Бикаш, 220013 г. Минск, пер. Я Колоса 6, кв. 37. УНП: 101457252