Урад дал также известен как белый маш, он очищен от кожуры и имеет сильный аромат. Лущеный урад дал кремово-белый и слегка мягкий. При варке дал имеет необычную слизистую текстуру. Обжаренный белый маш можно использовать вместе с роти и рисом.

Смолотый в муку или в виде пасты он широко используется в кулинарных рецептах, таких как доса, идли, вада и папад. В южноиндийской кухне урад дал обычно используется для темперирования.

Вот 10 причин добавить урад дал в ваш рацион.

1. Высокое содержание фолиевой кислоты:
1 стакан сваренного урад дала содержит 69,30% от нашей дневной потребности в фолиевой кислоте. Фолиевая кислота необходима в различных метаболических процессах нашего организма. Это особенно важно для беременных женщин -иметь достаточное кол-во фолата. Они должны употреблять богатые фолатами продукты, даже когда они еще только планируют забеременеть. Дефицит фолиевой кислоты при беременности может вызвать дефекты нервной трубки у растущего ребенка. Оптимальный уровень фолатов необходимо поддерживать до и во время беременности.
2. Польза для кроветворения:
фолиевая кислота в урад дале помогает организму производить и поддерживать новые клетки крови, особенно эритроциты.
3. Урад дал для здоровья костей и зубов:
1 стакан вареного урад дала содержит 26,95% от общей суточной потребности в кальции. Будучи богатым фосфором, он вместе с кальцием строит наши кости. Поддерживает здоровье зубов и костей, сохраняя их структуру.
4. Высокое содержание волокон:
1 стакан сваренного белого маша содержит 49.12% нашей ежедневной потребности в волокнах. Волокна дают желудку чувство полноты, и этот эффект лучше, чем при употреблении рафинированных углеводов. Чувство сытости помешает вам есть неправильную пищу. Например, когда вы съедаете конфету, вам хочется съесть еще и еще, т.к. в ней только сахар и нет клетчатки. Поэтому выбирайте продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как урад дал и мунг дал (желтый маш).
5. Польза при сахарном диабете:
гликемический индекс урад дала равен 43, что является низким, поэтому он подходит для диабетиков. Белый маш - отличный источник сложных углеводов, которые являются основной формой энергии. Когда вы едите пищу, она расщепляется на глюкозу, которая используется нашим организмом для получения энергии. Но самое лучшее в сложных углеводах - то, что они медленно проникают в кровоток и не изменяют уровень сахара в крови быстро. Это свойство и делает урад дал пригодным для диабетиков, можно употреблять до 30 г сырого урад дала за раз, чтобы контролировать уровень сахара в крови.
6. Превосходный источник вегетарианского белка:
как жиры и углеводы, белок называют макроэлементом, который необходим нашему телу в достаточно большом количестве. 1 стакан приготовленного урад дала обеспечивает 41,6% дневной нормы белка. Белок является важным компонентом для решения различных задач, начиная с образования новых клеток, крепких костей, гемоглобина и заканчивая управлением изнашивания клеток.
7. Сохраняет ваше сердце здоровым:
будучи очень хорошим источником фолиевой кислоты, урад дал помогает в снижении уровня гомоцистеина, снижает риск образования тромбов, поддерживает эластичность артерий. Магний в составе урад дала эффективен для расслабления кровеносных сосудов и тем самым регулирует работу сердца. Калий урад дала также поддерживает сердечный ритм. Кальций помогает нормальному сокращению сердечной мышцы.
8. Хорош для снижения веса:
из-за небольшого содержания жира и высокого содержания белка и клетчатки урад дал поможет снизить вес, делая вас сытым в течение более длительного времени, а также предохранить вас от переедания между приемами пищи.
9. Укрепляет иммунитет:
являясь богатым источником магния, урад дал помогает в укреплении иммунитета. Магний необходим для нормального выполнения многих функций организма, так как он участвует в более чем 300 реакциях организма.
10. Урад дал богат железом:
1 стакан приготовленного урад дала дает 3,99 мг железа, что составляет 19% от рекомендованной суточной нормы железа для взрослого человека. Железо является важным минералом в рационе, т.к. оно необходимо в крови для переноса кислорода к различным частям тела.

Суп из урад-дала

Урад-дал имеет сладкий вкус, оказывает охлаждающий эффект, обладает влажными, тяжелыми свойствами.

Он успокаивает вату и поэтому прекрасно подходит для рациона людей вата-конституции. Люди же с питта- и капха-конституцией должны употреблять его не чаще 1—2 раз в неделю. Суп из урад-дала выводит токсины, питает мышечную, костную и репродуктивную ткани. Он стимулирует лактацию и заряжает энергией все тело.

Однако суп из урад-дала не подходит при расстройствах капхи, особенно при ожирении, а также при расстройствах питты.

Никогда не следует употреблять суп из урад-дала с йогуртом, рыбными блюдами, баклажанами, такая комбинация продуктов может привести к образованию токсинов.

Как приготовить суп из урад-дала:

Тщательно промойте ураддал.

Варите его до мягкости в воде примерно в течение получаса, время от времени помешивая.

Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте семена горчицы, кумина и листья кэрри и пассеруйте, пока они не начнут потрескивать. Теперь уменьшите огонь до слабого и добавьте листья кинзы, чеснок или кайенский перец и асафетиду. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Влейте сваренный урад-дал в специи, затем добавьте куркуму и соль.

Доведите до кипения, снимите с огня. Подавайте суп из урад-дала на стол с рисом и чапати.