Манго имеет волшебный мягкий аромат и очень приятный вяжущий сладкий вкус с небольшим кисловатым оттенком. Специя добавляет в блюдо кислинку, которая гораздо мягче и деликатнее, чем у лимона, что делает вкус блюда более запоминающимся, оттеняя его и добавляя терпкости и остроты.
Сушеное молотое манго – специя, которую в Индии по-другому называют «амчур». Её готовят из незрелых плодов манго, которые режут тонкими дольками и высушивают на солнце, после этого размалывают до порошкообразного вида. В таком виде манго прекрасно и долго сохраняется в жарком климате. Кроме того, незрелый плод в отличие от зрелого имеет большее содержание витамина С, а также клетчатки, микроэлементов, витаминов и природных сахаров.
Манго используют очень широко в кухнях Европы и Азии. А в Индии оно настолько ценится, что считается национальным символом и царём среди фруктов.
Специя широко используется в салатах и вторых блюдах, как из овощей, так и из мяса и рыбы. Её присутствие делает из них практически другое блюдо. Винегреты, закуски, чатни (остро-сладкие приправы) тоже не обходятся без применения сушёного манго. В супах (особенно из бобовых и зерновых культур) порошок манго помогает пищеварению и усвоению белков.
Непосредственно в приготовлении мясных и рыбных блюд манго-порошок во многих рецептах является важной частью смеси из специй (часто здесь также присутствует йогурт), в которую погружают мясо или рыбу непосредственно перед жаркой. Он также играет роль размягчителя, который делает блюдо нежным и более лёгким.
Различные напитки только приобретут в своих вкусовых качествах и многогранности, если использовать манго в качестве подкислителя. Хорошо подходит по вкусу при добавлении во фруктовые миксы и сладости.
Полезные свойства:
- Манго – это действенное натуральное средство против депрессии и усталости, оно избавляет от нервного перенапряжения и стрессов, прибавляет бодрости и силы, улучшает настроение и нормализует сон.
- В Индии издавна считается, что манго улучшает работу мозга, укрепляет стенки сосудов, делает их более эластичными, таким образом оздоравливая сердечно-сосудистую систему. Не допускает гипертонию и атеросклероз.
- Регулярное употребление манго улучшает обмен веществ в организме (что помогает снятию отёков), очищает от токсинов, помогает сжигать жиры, укрепляет иммунитет. Благодаря свойствам манго можно надолго сохранить свежий моложавый вид и приостановить процессы старения.
- Оказывает благотворное действие на работу кишечника и почек. Средство от офтальмии и сыпи.
- Применяется при лечении анемии и её профилактике, т.к. содержит много железа. Помогает предотвратить онкологические заболевания.
Рецепты с применением мангового порошка
Индийские пирожные ладду с манго
Необходимо растопить три четвёртых чашки масла. Взять 1 чашку муки (белой или нутовой) и 1 ст. ложку порошка манго. Перемешать всё вместе. Затем приступить к поджариванию полученной массы на слабом огне до получения светло-коричневого цвета. После этого нужно добавить сахарную пудру (три четвёртых чашки). Постоянно помешивая, выдерживать на огне полученную смесь ещё примерно 10 минут - до загустения. Затем нужно выложить смесь на заранее приготовленный поднос, смазанный маслом, и дать остыть, после чего нарезать квадратами или скатать из них сладкие шарики. Из всего состава получается обычно около 20 пирожных.
Сладости с манговым вкусом и ароматом
Смесь для 20 штук. Взять кастрюлю, имеющую толстое дно, довести в ней до кипения 1 чашку воды. Затем около 5 минут держать в кипящей воде 1/2 чашки сахара, 3 ст. ложки масла, 1/3 чашки орехов. Убрать с огня прокипячённую смесь. Отдельно смешать 1 ст. ложку порошка манго вместе с 2/3 чашки сухого молока. Потом соединить вместе все компоненты и хорошо перемешать. Поставить на средний огонь в кастрюле и, постоянно помешивая, выдерживать смесь до загустения. Выложить на масляный поднос, остудить, разрезать или скатать шарики.
Состав: порошок манго
Торговая марка: Narpa
Производитель: Bawa Enterprises, Индия